На чому краще варити курячий бульйон?
Тому для бульйону добре використовувати не філе, а цілі частини курки: крила, ніжки чи стегна на кістки. Більше економний і майже безвідходний варіант – обробити цілу курку, відкласти грудку для інших страв, а для бульйону взяти кістяк, крила, стегна і ніжки.
Що потрібно зробити, щоб бульйон вийшов прозорим?
М'ясо пропустити через м'ясорубку, покласти в окрему каструлю, додати один яєчний білок, склянку бульйону, перемішати і в такому вигляді залишити на 20-30 хвилин. Потім все це влити в гарячий бульйон, закрити кришкою, поставити на вогонь і при слабкому кипінні варити протягом 30-40 хвилин.