Як правильно різати козеня?
Цей спосіб схожий на класичний забій кроликів. Спочатку оглушіть цапа за допомогою важкого тупого предмета, наприклад палиці або молотка. Після цього відокремте голову від тулуба гострим ножем або сокирою. Повісьте цапа на мотузках до повного стікання крові і переступайте до зняття шкіри та оброблення.
Як знімають шкіру?
Зняття шкіри ВРХ починається із зони голови. Для початку відрізаються вуха, потім шкіру ріжуть від одного рогу до іншого та виробляють кільцевий розріз біля рота. Після чого можна зняти шкіру з щік, чола та інших частин голови. Далі її повністю відокремлюють від туші та підвішують на конвеєрних шляхах для гігієнічного огляду.